和面

面粉放入盆中，加入少许盐搅拌，其中一半使用开水搅拌成疙瘩状、另外一半使用凉水搅拌成疙瘩状，然后再将疙瘩揉成团状，盖盖子醒面半个小时左右，然后加入少许猪油(可以不加)再揉成光滑的面团

加盐和开水：是为了增加面的韧性，在擀面的时候不容易破，关于和面时用凉水还是开水的问题，后续文章会为大家专门介绍

面和水的比例：这个没有精确的比例，建议大家边搅拌边少量加水，面成疙瘩状就可以了，不得不说和面是门技术活，要多加练习，做到手中无剑心中有剑^^

加猪油：只是为了提香，减肥的朋友可以略过的

调馅儿

醒面期间来调馅儿，韭菜择好冲洗干净，把水分甩干，然后切碎，先加入猪油搅拌、之后再加入蚝油、五香粉等调料调匀

先加油搅拌：为了锁住韭菜的水分，避免制作过程中出汤

没有加盐：因为加入了蚝油、而且我是个新手^_^，怕出汤所以没有馅儿没有加盐，也可以加少许盐的，但是一定要面醒好快烙的时候再加盐

烙制

面醒好后，揪成剂子，图片上是200克面粉，分成了三个剂子

一个剂子的大小：因为我也减肥，平时控制主食，后续会介绍平衡膳食相关内容

取其中一个先揉成团状，然后擀成薄皮，和饺子皮差不多厚度

擀皮：这个对于新手确实比较困难，建议大家边擀边撒入面粉避免粘连，另外在和面是加入猪油也可以避免粘连

把韭菜馅儿按照下图的样子铺满半个饼面，用筷子把馅儿稍微划出沟壑，避免鸡蛋液外流

把鸡蛋的大头磕开，如图，用筷子边搅拌边撒到韭菜馅儿上，然后用筷子轻轻搅拌菜馅儿让上层的韭菜和鸡蛋融合

防止蛋液外流：菜馅儿需要中间洼四周高，成盆地形状，蛋液撒到菜馅儿后需要快速搅拌使菜馅儿与蛋液融合

将没有馅儿的面皮向有馅儿的部分对折，然后将边捏紧，到此饼坯就做好了。

烙制

平底锅烧热，不用放油，将做好的饼坯放入热锅中盖上盖子中小火加热，待到底层面皮定型且呈黄色的时候就可以翻面了

锅底无需加油

防止粘锅：一定要锅热以后再放入饼坯，如果使用普通的铁锅尤其是要这样

下面这个图是我打鸡蛋时没有及时搅拌蛋液流到了外面，导致饼坯粘不到一起，烙的时候肯定露馅儿，所以索性放在空气炸锅里烤了，还别说有种韭菜披萨的味道^_^