第一步：浸泡

首先排骨一定要经过浸泡，因为浸泡可以使清水和排骨中的血水进行兑换，把红色的血水析出，如果条件允许，可以反复浸泡几次，一次20分钟左右，使血水完全析出，这样煮出来的汤会很鲜美，一点也不腥。

第二步：焯水

接着就是第二步，而且一定要进行焯水，因为排骨上的脏东西比较多，比如血迹、脂肪，还有卖排骨老板常用的砧板上的脏东西。一般焯水2分钟左右就行了。经过焯水的排骨，会出现非常多的浮沫，这些都是杂质，会影响汤水的品质，建议大家尽可能地把浮沫去掉。大家要注意，千万不能热水下锅把排骨焯水，因为那样会很容易使排骨表面的蛋白凝固，使排骨里面的血水出不来。

第三步：清洗

焯水后，一定要用清水冲洗一下这些排骨，可以把排骨表面的脏东西再进一步处理掉，使排骨的在汤水中的原汁原味表现得淋漓尽致。

经过这“3步”，就可以做排骨汤了。加入互相搭配的食材，能使排骨汤更美味。比如白萝卜、姜片、陈皮、玉米等等，都是很不错的营养丰富的食材。