清蒸鲈鱼是广东菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和简约的烹饪方式而受到广泛赞赏。以下是制作清蒸鲈鱼的一般步骤：

准备材料：

- 一斤多的鲈鱼一条

- 生姜五六片，姜丝也行

- 葱切成小段段 适量均可

- 料酒五六勺

- 食盐 一勺

- 温水 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 一两勺

- 花椒粉 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

开始烹饪：

1. 将鲈鱼清理干净，去鳞去内脏，去腮，冲洗干净，两侧切上几刀，千万别切开。

2. 在鱼两侧的刀切口处加入姜片。

3. 准备大盘子和蒸锅，将姜片和葱段铺在盘底。

4. 将少量料酒和食盐均匀撒在鱼身上。

5. 将盘子放入蒸锅里，加入适量温水。

6. 将蒸锅盖好，大火上蒸上10分钟即可。

7. 同时，将适量的生抽、蚝油、盐、花椒粉和食用油混合调成蘸料。

8. 蒸熟的鲈鱼取出，将葱段和姜片一同去除。

9. 在煮沸的油锅里倒入准备好的蘸料，迅速炒匀，然后将蘸料均匀倒在鱼身上。

10. 最后撒上葱花，鲜美的清蒸鲈鱼做成了。

这道菜味道鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的中式菜品。