五香酥鱼带鱼的做法是什么（炸带鱼最忌直接下锅炸，教你1招，带鱼不粘锅不破皮）

首先我们先选择带鱼，尽量选择中等的，太小的带鱼吃起来肉少不过瘾，肉太多的吃起来反而会腻，选择中等的就刚刚好，用手捏一下，看看带鱼的肉质是否可以快速回弹，如果肉质有弹性，则证明带鱼比较新鲜。

选择好带鱼之后，从带鱼的尾巴大概5厘米左右的地方剪掉，之后从尾巴向头的方向去撕鱼鳍，这样很快速就可以将鱼鳍整条撕下来，不用剪刀去剪。处理好鱼鳍之后将带鱼的头剪下来，接着准备一盆冷水，冷水中放入5克小苏打。将整条带鱼泡进小苏打水中浸泡，10分钟左右。

接着找一个百洁布一边蘸着泡带鱼的小苏打水，一边轻轻擦拭带鱼表面，就可以把带鱼上面银色的鱼鳞去除掉，这层鱼鳞会比较腥，去除掉之后吃起来更加鲜香美味。接着用小剪刀，沿着带鱼的腹部，直接剪开去除掉带鱼内部的内脏，接着再从挨着鱼骨头的地方轻轻划一刀，可以看到暗黑色的鱼骨血，也就是贴着鱼骨头的位置，会有一条比较腥的血，这个鱼骨血一定要去除干净，它是腥味的重要来源。

去除掉鱼鳞，鱼鳍，鱼内脏，鱼骨血之后，这带鱼我们就可以直接切断了，每一段的长度可以控制到8~10厘米左右。切好之后我们将带鱼腌制一下，腌带鱼的时候先准备些葱姜，把刀放平了，将葱姜拍一拍，拍散之后再给它切开，这样葱姜的味道容易散发出来。切一点葱姜，再放一点白胡椒粉来上一点点料酒，之后加入一勺生抽酱油，生抽酱油的颜色比较淡，只放一勺就行，为的是炸好之后，这带鱼的颜色更加红亮漂亮，带鱼腌制20分钟。

接着准备一些玉米淀粉，把带鱼一个一个的放进去，表面裹上一层玉米淀粉，之后放一边，等鱼表面的淀粉回潮，5分钟之后用筷子夹起带鱼，把表面还干着的淀粉抖掉。干淀粉太多的话，带鱼下锅之后特别容易糊锅，很多人做五香酥带鱼都是直接焖炖，其实这个方法做出来的酥带鱼特别容易碎，所以提前用油煎制一下就可以达到定型的效果。

把处理好的鱼下入平底锅，中平底锅中的油千万别放的太多，大概能够没过带鱼一半就行，煎好一面之后再翻过来煎另外一面，两面煎到颜色金红就可以出锅了。由于表面已经裹了玉米淀粉，所以它定型的效果会非常好，而且玉米淀粉在下游过之后，不会像红薯淀粉或土豆淀粉一样，特别容易粘连。

这煎带鱼是做五香酥带鱼的第1个关键点。煎好之后，可以感觉到带鱼两面都是硬硬的，既能方便带鱼定型，而且炸完之后这带鱼的腥味几乎就没有了，只剩下了鱼肉的鲜香。带鱼炸好之后，把它夹出来，放到一旁，锅子刷干净，刚刚炸带鱼的油就直接倒掉了，因为这个油味道会很腥。

放上一点新的油，加入葱姜蒜爆出香味儿，接着放入花椒八角干辣椒，炸出香味之后倒入50克米醋，一定要把醋先放入油锅中烹一下，烹掉醋酸味只留香味儿，这样做出的酥鱼才会更好吃，它里面的醋酸可以让带鱼的鱼骨快速酥软。

接着将带鱼放入锅中，加入生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一点白胡椒粉，两勺糖，一勺盐 ，加入沸水没过带鱼三厘米左右，水一定要多一点，小火慢炖，慢慢的将鱼刺炖酥烂炖制的时候切忌开大火，火力太大也会让鱼肉散掉。

如果是家里面普通的炒菜锅，大概需要焖三个小时左右，如果是用压力锅25分钟就足够了，焖好之后不要着急把它夹出来，让他就泡在汤汁中，吸满汤汁的味道，等到带鱼彻底凉透之后，我们再将其夹出，这样可以保证带鱼的完整性，看起来也是特别的漂亮，颜色红润，口感咸鲜微辣，透着一点点的酸，咬上一口骨头刺都是酥酥的。

如果您像我家一样一次性做的比较多，可以选择用罐头瓶将带鱼装起来，装好之后盖好盖子放到蒸锅中，大火再蒸20分钟，接着把带鱼罐头倒扣过来，瓶盖再一次拧紧，直到带鱼完全晾凉，这样做成罐头之后，保质期时间大概在半年左右。